番頭日記はじめました。

今日は村上の和菓子についてお話します。

和菓子には、様々な原料があります。村上ではどの和菓子にも必ずと言って良い程「こだわり」があるのです。
そのことを知って召し上がって頂くことが和菓子の味わいを一層深めますが、ここでは、ごくポピュラーな和菓子の原材料をご紹介します。
まず、和菓子の基本は餡！餡に使用する小豆は北海道産を使用しています。皮が柔らかく、風味豊かで、なめらかな口どけが特徴。このみち30年の職人が絶妙に炊き上げます。
大福などに使うもち米は、おとなりの富山県産の「新大正もち米」を使います。
粘りとコシが強さになり、絹のようになめらかになるのが自慢です。
ほかにも、小麦粉は国産を100%使用し、徳島県産の和三盆糖、福岡県産の本葛粉、地元能登産の天然塩など素材を厳選しております。

• 日時: 2008年02月25日 22:40